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又称：角叉菜角性状：白色或浅褐色颗粒或粉末，无臭或微臭；口感粘滑；溶于约80度水，形成粘性；透明或轻微乳白色的易流动溶液用途：增稠剂；稳定剂；乳化剂；悬混剂；胶凝剂；粘结剂。冰淇淋(雪糕)：预防乳清分离、延缓溶化。 甜果冻、羊羹：胶凝剂。　　巧克力牛奶：悬浮，增加质感。 果汁饮料：使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。　　胶脂牛乳：滑润，增加质感。 软糖：优良胶凝剂。　　炼乳：乳化稳定。 面包：增加保水能力，延缓变硬　　加工干酪：防止脱液收缩。 馅饼：糊状效应，增加质感。　　婴儿奶粉：防止脱脂和乳浆分离。 调味品：悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感觉。　　牛奶布丁：胶凝剂，增加质感。 罐装食品：胶凝，稳定脂肪。　　冷冻发泡糕点：防止脂肪分离和脱液收缩现象，不易变形。 肉食品：肪止脱液收缩，粘结剂。　　奶昔：悬浮，增加质感。 啤酒工业：澄清剂，稳定剂。限量：各类食品，均为 GMP为限。